Rissois de Leitão

Ingredientes;

1,5 dl de água
1 dl de leite
1 casca de limão
sal
50 g de margarina
300 g de farinha

Para o recheio:
300 g de leitão
3 colheres de sopa de molho de leitão
1 cebola
50 g de margarina
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa (cheia) de farinha
sumo de limão
1 colher de sopa de salsa ou coentros picados
2 ovos
pão ralado
óleo


Preparação;

Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.
Junte o molho do leitão com 2,5 dl de agua e leve ao lume até ferver. Reserve.
Desfie o leitão, pique finamente a cebola e leve a alourar com a margarina. Quando a cebola começar a alourar, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione o leitão e polvilhe com a farinha. Mexa e regue com 2,5 dl do caldo do molho do leitão . Deixe engrossar, mexendo. Tempere com um pouco de sumo de limão e rectifique o sal. Adicione a salsa ou os coentros picados e misture bem.
Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha.
Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo Vaqueiro quente. Escorra sobre papel absorvente.