Arroz de brócolos com língua estufada

Ingredientes:

1 Língua de Vaca

Azeite q.b.

Sal grosso q.b.

1 Alho

1 Cebola média

1 Louro

4 c. Polpa de tomate

2 Tomate pelado

1/2 l Vinho branco

1 chávena de arroz carolino

2 chávenas de agua

150g brócolos

1 raminho de coentros

Arroz

Coza os brócolos e os coentros durante 10 minutos, triture e junte o arroz se necessário acrescente mais agua, tempere com sal a gosto.

Língua

Escaldar a língua em água a ferver durante cerca de 20 minutos. Deixar arrefecer e raspar, limpando muito bem de peles e gorduras supérfluas. Este passo, embora algo moroso é de extrema importância, pois convém que a língua fique muito bem limpa.

Num tacho coloca-se em cru todos os ingredientes acima referidos e deixa-se estufar em lume brando cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando e acrescentando pequenas porções de água sempre que o caldo secar.

Decorridas as 2 horas, confirma-se que a carne está bastante tenra, rectifica-se o sal e sirva com o arroz de brócolos com coentros.