PECADOS DA GULA

Ontem vi esta noticia no telejornal e hoje não resisti e fui ver do que se tratava....
Bem me apetecia era ir todos os sábados para absorver nem que seja só um bocadinho a riqueza culinária que estes senhores trazem na sua bagagem, mas pronto, resumi a coisa a apenas duas visitas ao Castelo...
Por 6 € acho que vale mais do que a pena ir e provar :)

PECADOS DA GULA nos SÁBADOS NO CASTELO

SÁBADOS NO CASTELO| PECADOS DA GULA
MARÇO, ABRIL E MAIO
16H | Duração 1h00 | M/12 | 6 €
com Marcantónio del Carlo, Marta Nunes e Cristóvão Campos

A partir de uma narrativa rica de histórias que poucos conhecem, Marcantonio Del Carlo encena uma palestra teatral onde descobrimos na ementa, um jantar com Fernando Pessoa e Ricardo Reis, a descrição de uma refeição perfeita orientada por Marinetti ou o mito da farinheira associada ao Sebastianismo.
A seu lado, e num registo bem-humorado, Marta Nunes e Cristóvão Campos serão os chefs de cozinha que irão servir este “lanche” na sala Ogival do Castelo de S. Jorge, todos os primeiros e terceiros sábados de cada mês, em Março, Abril e Maio.
A seguir ao espectáculo, verdadeiros chefs de cozinha, apresentam-nos, através de uma pequena degustação, seis conceitos de cozinha portuguesa contemporânea.

2 MARÇOChef Miguel Costa – Casa do Leão

16 MARÇOChef Miguel Castro e Silva – Largo

6 ABRILChef Flávio Balegas – Travessa do Fado

20 ABRILChef Duarte Mathias – Aura

4 MAIOChef Manuela Martins – Doca Peixe

18 MAIOChef José Avillez – Belcanto

INSCRIÇÃO PRÉVIA218 800 620 | info@castelodesaojorge.pt

Massa Primavera

Como eu gostava que a Primavera não tivesse chegado apenas a minha massa, já não se aguenta chuva e frio.... Nunca estive tão desesperada pelo bom tempo como este ano....
Enquanto ela chega e não chega vamos lá dar cor a nossa comida...
Esta massa foi uma daquelas soluções mega rápidas, solução para quem chega a casa de rasto e com o tempo contado para pôr o príncipe na cama, antes que ele caia com a cabeça dentro do prato.
Em 30 minutos estávamos a jantar....

Ingredientes;

1 lata  de cogumelos
50g de bacon cortado aos bocadinhos
1 lata pequena de ervilhas
1 lata pequena de milho
50g de cenoura congelada
5 espargos
1 knorr para massas
azeite
alho em pó
queijo ralado
azeitonas
sal
massa "pode fazer com qualquer uma"

Preparação;

Coloque a massa a cozer em agua e sal durante 10 minutos, a massa não deve cozer demasiado.
Numa frigideira ponha um pouco do azeite e o knorr em lume brando, dissolva-o, junte o bacon, os cogumelos, as ervilhas, o milho, a cenoura e os espargos cortados em pequenos pedaços. Deixe fritar um pouco até o bacon ficar tostadinho. Escorra a massa e junte ao preparado, mexa bem e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Sirva num prato e coloque queijo ralado e azeitonas por cima.

Bom apetite!
 

Tarte de côcô com Rochers de Arroz Tufado

Não era bem isto que eu tinha em mente fazer hoje, eu queria mesmo era uma sobremesa, mas como tenho um péssimo defeito (Tenho mais, mas ninguém precisa saber.... :)) nunca leio as receitas anteriores!! Acho sempre que sei tudo de cor,  pois é, deu asneira.... Queria fazer um bolo de mousse de chocolate com côcô, mas não pus farinha. Resultado, lixo....
Como na cozinha nunca nos podemos desmotivar ou desanimar, rapidamente passei ao plano B.
Estava bom, mas não é algo que se apresente de sobremesa, o que vale é que só convido pessoas extremamente educadas, acham tudo óptimo e nunca metem defeito :)



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 ovos
1 emb. de côcô ralado
80g de manteiga derretida
100g de farinha


Preparação:

Separe as gemas das claras, numa taça coloque as gemas, o leite condensado, o côcõ "reserve, um pouco para polvilhar depois de feito", a margarina e a farinha. Bata tudo muito bem durante 5 minutos, ate obter uma massa homogénea.
Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.
Forre uma  forma  com margarina e farinha. Leve o bolo  ao forno a 180º graus, durante 10 minutos aproximadamente.
Retire do forno e polvilhe com côcô, decore com Rochers de Arroz Tufado ( presente de Umami Box)


Bom apetite!

Creme de Couve Flor

Esta couve flor estava destinada a uma receita muito apreciada pelos demais... Mas devido a alguns contratempos ainda não foi desta...
Confesso que sopa não era um dos hábitos nº 1 cá em casa, mas a partir de Janeiro passou a ser a regra nº da nossa alimentação...


Ingredientes;

1 couve flor
4 batatas
3 cenouras
2 dentes de alho
1l de agua
Azeite
2 Colheres de chá de sal

Preparação;

Descasque todos os legumes e meta a cozer, antes de triturar, retire um pouco de couve flor, caso não goste da couve flor inteira, pode triturar tudo.
Junte um fio de azeite e o sal, mexa bem com o lume já desligado.


Bom apetite!

Vencedor Umami Box

Pois é já temos vencedor para se deliciar com os sabores de Umami Box :)

Parabéns ao Sr. Paulo Semedo

"Há quem lhe chame cozinha de Inovação, uns chama-lhe a Arte dos Tachos, e outros simplesmente fazem-nos recordar os deliciosos sabores deste nosso cantinho à beira mar plantado, através de Umami Box."

Temos poeta... :)



Obrigado a todos os participantes, dentro em breve teremos mais mimos para os nossos leitores...

Arte dos Tachos e Umami Box

O passatempo acaba dentro de 3 dias, vamos lá participar.... :)

Arte dos Tachos e Umami Box

Nada melhor do que um miminho para os meus leitores, para me redimir desta minha ausência de noticias...

Esta semana descobri Umami Box e fiquei fascinada com a variedade de produtos, qualidade e preço. 
Para além de todos os atributos dos produtos vendidos,  Umami Box vai ter a gentileza de oferecer um miminho ao vencedor do passatempo. 

Para participar e ganhar uma Umami box do mês de Fevereiro é necessário enviarem uma frase original com as palavras "Umami box", "Inovação" e "Arte dos Tachos" para artedostachos@gmail.com 
Até dia 15 Fevereiro as 12:00 

Boa sorteeeeeeeeee!

Não deixe de visitar FaceBook Umami Box

Risotto de caril com alcaparras

 
A Knorr teve a feliz ideia de inventar uns molhos espectaculares que ajudam qualquer um na confecção de vários pratos, desta vez decidi experimental o de caril.

Ingredientes;

1 cebola
4 dentes de alho
1 Emb. molho de caril da Knorr
500g de camarão cozido e descascados
1 chávena de arroz para risotto
2 chávenas de agua
alcaparras
azeite
caviar
sal

Preparação;

Pique a cebola e o alho, refogue em azeite. Junte as gambas e o molho de caril e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.
Adicione o arroz e deixe cozinhar, vá acrescentado agua a medida que o molho for secando.
Sirva de imediato e decore com as alcaparras e o caviar.

Peixe-espada frito com arroz de peixe

O tempo voou.... Há mais de 1 mês que não publico nada... O tempo tem sido curto e a inspiração também não tem abonado. Sem inspiração, amor e dedicação é impossível obter bons resultados na cozinha...

Por norma, sempre que compro peixe-espada peço para trazer a cabeça partida ao meio, dá sempre para fazer um óptimo arroz de peixe, para acompanhar com peixe frito.


Ingredientes;

4 postas de peixe espada
1 cabeça de peixe espada
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de polpa de tomate
1 chávena de arroz carolino
2 chávenas de agua
1 dl de vinho branco
1 Knorr de peixe
Óleo
Sal
Limão
Salsa para decorar

azeite

Preparação;

1 - Cabeça de peixe-espada:
Coza a cabeça do peixe e retire todo os lombinhos de peixe existentes e reserve.

2 - Arroz: 

Faça um refogado, com a cebola, o alho e o azeite. Junte a polpa de tomate, o vinho e o knorr de peixe e deixe refogar. Adicione o arroz e o peixe retirado da cabeça e mexa bem, acrescente 2 chávenas do caldo de cozer a cabeça de peixe-espada e deixe o arroz cozer, mexa-o com frequencia para não se agarrar, se for necessário acrescente mais agua, tempere com sal caso seja necessário e sirva de imediato.

3 - Fritar o peixe-espada:

Tempere o peixe-espada com sal e limão 1 hora antes de o fritar.
Passe por farinha e leve a fritar.



Bom apetite!

Puré de maçã

As "malandras" das maçãs quando estão a ser descascadas para se fazer um puré, têm a mania de ficarem logo todas escuras "ai que nervos"....
Como contornar esta situação?
Assim que começarem a descascar as maçãs, tenham por perto uma taça com agua e limão espremido lá dentro (podem deixar a casca do limão depois de espremido dentro da agua), vão colocando logo as maçãs dentro de agua, assim não correm o perigo de se enervarem com elas...
A maçã oxida muito facilmente mas com a ajuda do limão isso deixa de acontecer.
Quando colocarem as maçãs no tacho, coloquem pouca agua, só mesmo um bocadinho para cobrir o fundo do tacho, para os amantes de canela podem utilizar um pau de canela enquanto cozem as maçãs.


Sugestões para acompanhar o puré de maçã;

• Entradas "Queijo de cabra seco"
• Carnes gordas "pato, lombo de porco"
• Peixe "filetes de peixe-espada, cherne"
• Sobremesas "crepes, gelados, bolo de chocolate"

Batatas sempre brancas

E porque este Blog é feito com o objectivo de tornar a vossa vida culinária mais "cor-de-rosa", aqui fica mais uma novidade.
A pedido de uma seguidora do Blog aqui vai uma nova "etiqueta" "Juniores na Culinária", vai ter como propósito dar algumas dicas simples sobre como dar os primeiros passos na cozinha.


Batatas sempre brancas

Começo por explicar como reservar batatas descascadas no frigorífico sem ficarem escuras.
Colocam as batatas num recipiente tanto faz se é plástico ou vidro, convém é ser com tampa mas não é estritamente necessário. Cobrem as batatas com agua fria e levam ao frigorífico, muita atenção que não pode ficar partes da batata sem agua, senão vai escurecer. As batatas aguentam até uma semana sem se estragarem, convém é mudar a agua dia sim dia não. É normal se a agua ficam com alguma espuma a superfície.

Curiosidade: A batata que fica de molho após estar descascada vai inchar, rende sempre mais um bocadinho :)

Bochechas de porco preto em vinho tinto

Talvez um dos pratos preferidos cá de casa!

Ingredientes; 

1 kg de bochechas de porco

500ml de vinho tinto

5 dentes alho

1 cebola

1 limão

3 colheres de sopa de polpa de tomate

azeite

sal

Preparação; 

Tempere as bochechas com limão e sal, reserve. Pique o alho e a cebola, leve ao lume a alourar, junte o vinho, a polpa de tomate e as bochechas temperadas. Deixe guisar durante 1hora aproximadamente (30 minutos de tampa fechada e os restantes 30 minutos sem tampa). 

Sirva com arroz branco. 

Bom Apetite!

Bolo de Figo no micro-ondas

Mais um bolinho daqueles mega rápidos. Não se estraga nada nesta casa e os figos já estavam mais "murchos" que nós depois de ouvir o Ministro das Finanças... 

Tinham que ser urgentemente utilizados... Por outro lado já estavam com aquele pingo de mel que os torna deliciosos...

Ingredientes;

4 figos

3 colheres de mel

3 colheres de margarina liquida

4 colheres de farinha

4 colheres de leite

1 ovo

Preparação; 

Num copo alto junte todos os líquidos e bata bem, descasque 2 figos e junte ao preparado anterior. Junte a farinha, mexa bem. Unte um copo e leve-o ao micro-ondas durante 3 minutos. 

Os 2 figos reservados servem para comer ao natural com o bolo, parta o bolo e regue com um pouco de mel. 

Folhado de massa filó com queijo de cabra

Ah e tal, segunda-feira é aquele dia em que é quase proibido pedir ao nosso cérebro para pensar..... Ontem não sei que raio de click se deu cá dentro que sairam receitas que mais parecia uma "slot machine".
Pelo caminho para casa já as ideias fervilhavam, assim que cheguei a casa liguei a minha música e comecei a tirar tudo do frigorífico "tipo cães a escavarem um buraco" :)
Que feliz sou eu..... com a musica ligada e os tachos, parece um verdadeiro concerto da Ivete Sangalo "Tira o pé do chão" tudo dança na cozinha... Isto filmado era de ir às lágrimas :)

Ingredientes; 

Rúcula
2 folhas de massa filó
1 queijo fresco
2 fatias de queijo de cabra "seco"
1 maracujá 
amêndoas laminadas
mel
aceto balsâmico

Preparação:

Numa tacha desfaça com as mãos o queijo fresco com o queijo de cabra. Estenda a massa e coloque o queijo no meio, feche bem para não sair nada. Unte um tabuleiro de forno e coloque lá os folhados. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos, até ficarem douradinhos. 
Numa frigideira coloque o mel e caramelize as amêndoas laminadas. 
Abra um maracujá e retire o conteúdo para dentro de uma tacinha. 
Emprate a gosto colocando um pouco de mel por baixo do folhado e aceto balsâmico para enfeitar. 

O que é isto do aceto balsâmico? algo que se a Júlia Pinheiro vê a frente vai querer levar para casa :)
Nos restaurantes hiper mega chiques "aqueles que eu vou quando o rei faz anos" utilizam sempre esta maravilha, para enfeitar os pratos ou para contrastar sabores, é bom.... e dá para doces e salgados. 

Descrição: 

O Aceto Balsamico di Modena é o aristocrata dos vinagres, feito da fermentação de um tipo especifico de uvas, o trebbiano, que são cultivadas somente na região de Modena, no centro norte da Itália."De cor marrom escura e brilhante, o aceto é repleto de nuances. Desprende um aroma ácido, mas não agressivo, com equilibrado sabor agridoce. Sua origem também é medicinal, daí se ter agregado ao termo "aceto" o adjetivo "balsamico", que vem de bálsamo ou remédio" explica o crítico de gastronomia Arnaldo Lorençato.

Diferente dos vinagres comuns que são derivados do vinho azedo, o aceto é feito do mosto ou do suco de uva prensado, cozido e depois filtrado. Assim, o aceto balsamico difere dos outros vinagres porque não existe o processo de fermentação nos primeiros estágios da sua fabricação; dessa forma, o seu conteúdo de açúcar mantém-se intacto. O seu sabor também é bastante distinto dos vinagres comuns. Bem menos ácido, varia entre o doce e o azedo. Os acetos mais envelhecidos são mais doces e possuem consistência de xarope podendo ser utilizados em sobremesas.

Bom apetite!

Arte dos Tachos no "Top Chef"

Mas um orgulho da Arte dos Tachos :)

Acabei de chegar  a casa e fui ver como andavam as coisas por aqui, qual não foi o meu espanto, quando vi que tinha muitas visitas vindas do Top Chef , mas que estranho, pensei eu..... Fui investigar e não é que somos o Blog da Semana do Top Chef :)
Gosto muito de ver o programa embora não seja fã de um relógio a contar loucamente enquanto cozinho.
Para cozinhar é preciso tempo e calma, o tempo faz com que a comida saia  com melhor paladar e a calma ajuda a criar com a racionalidade e sentimento necessário.... Tudo a mil há hora, definitivamente não me seduz.....

Porque não fazer mais e melhor???

Hoje o SD deu-me esta ideia que me pareceu automaticamente brilhante.... 

Poder saber mais dos leitores, fazer melhor pelos leitores, porque não??? 

Por vezes escrevo,escrevo, as visitas acontecem, mas na verdade nunca sei muito bem para quem escrevo e qual a vossa opinião. 

Este é um inquérito muito simples e fácil de responder, que me irá ajudar a perceber melhor as pessoas para quem eu dedico os meus serões a escrever receitas.... 

Um beijinho e obrigado pela paciência. 

http://www.surveymonkey.com/s/2N3CH6W

Perninhas de Frango na Cloche

Mais uma receita de fim-de-semana, rápida e prática.

Com tantos pulos, passeios e banhos de mar, a larica era de tal forma que a sagrada família nem me deixou tempo de empratar, estava tudo em desespero, o cheirinho a almoço de domingo era cada vez maior e o buraco no estômago já parecia do tamanho do mundo!!

Esta cloche é tão, mas tão velhinha que já podia ser peça de museu, pelo menos há 30 anos que pertence à família, apesar da idade é uma verdadeira máquina. 

Ingredientes; 

Pernas de frango

4 dentes de alho picados

2 dl de vinho branco

1 emb. de molho de tomate knorr

1 chávena de arroz basmati 

2 chávenas de agua

coentros picados

azeite

sal 

Preparação; 

Tempere as pernas de frango com todos os ingredientes acima descritos e deixe marinar durante 1 ou 2 horas. Ligue a cloche e deixe assar durante aproximadamente 40 minutos. 

Para o acompanhamento, coloque numa taça um pouco de azeite e um dente de alho picado, junte o arroz, o sal e envolva, leve ao micro-ondas durante 2 minutos, retire junte a agua e os coentros, mexa bem e coloque mais 12 minutos no micro-ondas. Retire mexa e esta pronto a servir.

Hummmmm que cheirinho :)

Bom Apetite!

Espetadas Arco-Irís

Mais um fim-de-semana de paz total.... Longe da agitação da cidade e literalmente em cima do oceano... TÃO BOM.... Esta semana que passou, foi agitada demais, soube mesmo bem esta calma, esta paz.... Apenas nós (os 3) as nossas brincadeiras e mimos que fazem de nós uma família feliz, à nossa maneira :)
Nestes fins-de-semana na praia, não existe tempo para comidas muito elaboradas nem demoradas.
Vi estas espetadas no talho e perguntei como eram feitas, o senhor explicou e lá fui eu faze-las, qualquer dia sou presa por plágio de comida :)

Ingredientes;

500g de carne picada
1 ovo
2 dentes de alho picados
farinha para ligar
sumo de limão
sal
ervas de provance
caril
massa de pimentão
massa de alho
2 paus para espetadas

Preparação;

Numa tigela junte a carne picada, 2 dentes de alho picados, sal, sumo de limão (meio limão é suficiente) e o ovo, amasse tudo com as mãos; vá deitando a farinha aos pouco até ligar tudo e dar para fazer as bolinhas.
Coloque 4 taças em cima da bancada, uma com caril, outra com massa de pimentão doce, outra com massa de alho e outra ervas de provance. Passe 2 bolas por pimentão, 1 por caril e outra pela massa de alho, coloque no pau da espetada deixando as de pimentão para as extremidades. Deixe marinar no frigorífico pelo menos durante 1 hora para adquirir todos os sabores.
Grelhe normalmente mas não demasiado.
Sirva com uma salada.

Nota: pode substituir os ingredientes do revestimento, caso não goste de algum dos sabores.

Bom Apetite!

Ementa Querida Júlia

Bacalhau panado com batata a murro na cloche

Ingredientes;

2 postas de bacalhau
1l de leite
300 ml de azeite
batatas pequenas
5 dentes de alho
1 ovos
pão ralado aromatizado
alho em pó
sal e pimenta
salsa

Preparação:

Corte as postas de bacalhau ao meio, retire-lhe a pele, demolhe em leite durante 1 hora. Coza as batatas durante 10 minutos no micro-ondas, espete uma faca na batata, se a faca deslizar da batata é porque esta no ponto. No tabuleiro da cloche coloque o azeite, passe o bacalhau por ovo e pão ralado, disponha no tabuleiro. Escorra as batatas e com um pano de cozinha dê-lhe um murro suave no meio, disponha também no tabuleiro e tempere com sal, pimenta, alho em pó e o alho picado.
Sempre que se confecciona comida na cloche, devemos sempre ligar primeiro a resistência de baixo e só quando estiver quase pronto é que ligamos em cima para gratinar.

Bolo de Chocolate 

Ingredientes;

4 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de chocolate
1 ovo
1 barra de chocolate culinário


Preparação;

Junte todos os ingredientes líquidos e bata muito bem, junte os ingredientes sólidos e envolva tudo suavemente com uma colher de pau.
Unte o copo e despeje o conteúdo para dentro do mesmo, a barra de chocolate deve ser partida aos bocadinhos para dentro do copo. Leve ao microondas durante 3 minutos.

Este é o Spray que fez as delicias da Júlia!

Sem duvida um grande utensílio para quem faz muitos bolos ou cozinhados no forno/cloche, é muito fácil de usar e muito útil. 

Encontramos facilmente em qualquer hipermercado no corredor do azeite e óleo.  

Querida Júlia

Hoje foi um grande dia....

Em primeiro lugar quero agradecer as 10 mil pessoas que hoje visitaram o Blog é para mim uma alegria imensa ver o meu livrinho de receitas online partilhado com tanta gente.

Em segundo lugar vou descrever a minha aventura matinal :)
Tudo começou há uma semana atrás quando recebi um email com o convite para  participar no programa, como adoro desafios nem pensei duas vezes...
Tive o privilégio de ser magnificamente orienta por uma Jornalista do programa Querida Júlia H.M, que me foi esclarecendo e orientando durante toda a semana.
Tudo apostos, tudo decidido, hoje às 09h lá estava eu no estúdio, confesso que nunca pensei estar tão calma e descontraída como na realidade estava, parecia um dia de trabalho normal, apenas com um cenário diferente. Não fazia a mínima ideia o que era isso da "maquina da TV", nesta semana só consegui perceber que tudo se processa muito rapidamente, sem tempo para falhas ou erros.
Hoje, assim que cheguei, fui excelentemente recebida por uma equipa extraordinária e super organizada, o acolhimento foi tão bom, mas tão bom,que me senti completamente em casa. Na TV só vimos a simpática Júlia, mas atrás das câmaras existe imensas pessoas que cuidam de tudo ao pormenor e recebem muito bem os seus convidados, tal e qual como fazemos em nossa casa, a preocupação com o meu bem estar foi constante, sempre preocupados com tudo.
Muito obrigado a todos pelo acolhimento e um obrigado especial a H.M com a qual estabeleci uma empatia magnifica.