Linguado frito com açorda de tomate

Ingredientes:

2 linguados

6 tomates bem maduros

pão

farinha

5 dentes de alho

1 cebola

coentros picados

azeite

Preparação;

Tempere os linguados com sal e reserve.

Coloque os restos de pão que tiver, num alguidar com agua. Mergulhe bem o pão na agua e reserve.

Num tacho refogue a cebola picada com o alho em azeite. Descasque os tomates e corte em pedaços, junte ao refogado deixe cozinhar em lume brando. Tempere com sal, junte os coentros picados. Escorra o pão e acrescente ao refogado, envolva tudo muito bem e junte uma caneca de agua. Enquanto se faz a açorda, coloque uma frigideira com óleo ao lume. Passe os linguados por farinha. Assim que o óleo estiver bem quente, junte os linguados. Convém ir sempre mexendo a açorda para que o pão se possa desfazer com mais facilidade. Se necessário acrescente mais agua.

Para os apreciadores de ovos escalfados. Assim que a açorda estiver pronta abra dois ovos para cima da açorda. Feche o tacho e deixe cozer durante 7 minutos.

Arroz de Cherne

Ingredientes;

1kg de cherne
2 chavenas de arroz
1 cebola
6 dentes de alho
meio pacote de sopa knorr de marisco
coentros
azeite
sal

Preparação;

Num tacho refogue a cebola com o alho em azeite. Junte o arroz e deixe fritar um pouco, adicione 2 chávenas de agua. Quando começar a ferver junte o cherne e os coentros. Numa tigela dissolva a sopa knorr num pouco de agua fria. Junte ao preparado anterior, deixe cozer lentamente, se necessário adicione mais agua, mas não demasia senão o arroz ficara com muito caldo. A sopa knorr vai fazer com que o caldo do arroz fique mais aveludado. Mexa o tacho lentamente para não desfazer o peixe. Assim que o arroz estiver cozido, polvilhe com coentros e sirva de imediato.

Polvo à Lagareiro

Ingredientes;

1 polvo cerca de 2 kg
1 cebola
6 cebolinhas
1 cabeça de alhos picados
azeite
sal
batatas pequenas




Ingredientes;

Na panela de pressão coloque a cebola (com casca), o polvo e uma rolha de cortiça se tiver. Tape e coloque a cozer por cerca de 30 minutos.(O polvo coze na própria agua que larga).
Lave muito bem as batatas e coloque-as num tabuleiro de forno, tempere com bastante sal, e leve a assar até ficarem macias em forno a 200º, mais ou menos 30 minutos.
Quando o polvo estiver cozido, coloque-o num tabuleiro de forno de preferência de barro, a volta do polvo disponha as batatas esmurradas e as cebolinhas. Regue com bastante azeite e os alhos picados por cima. Leve novamente ao forno durante 15 minutos.
Sirva assim que retirar do forno.

Esparguete de Marisco

Ingredientes;

1kg de gambas
1 cebolas picada
6 dentes de alhos picados
250g de berbigão
250g esparguete
1dl vinho branco
sopa knorr de marisco
coentros a gosto
sal
azeite

Preparação;

Refogue os alhos e a cebola em azeite, junte o marisco, o vinho, coentros deixe cozinhar ate absorver toda a agua. Dissolva meio pacote de sopa knorr de marisco em agua fria. Junte ao preparado anterior, se o molho estiver muito grosso acrescente agua. Quando começar a ferver junte o esparguete, deixe cozer 10 minutos e sirva de imediato. Para os apreciadores de picante, podem adicionar uma malagueta que fica fantástico :)

Mexilhões de caril

Ingredientes;

1 caixa de mexilhões grandes congelado
1 lata de leite de coco
4 dentes de alho
caril qb
1 cebola
1dl vinho branco
azeite


Preparação;

Deixe os mexilhões descongelarem, em seguida retire-os casca. Num tacho refogue a cebola e o alho em azeite, junte o leite de coco, caril e o vinho. Deixe cozinhar ate obter um molho grosso. Adicione os mexilhões e deixe cozer 10 minutos. Acompanhe com arroz branco.

Cous-Cous do mar

Ingredientes;

250ml de agua

250g de cous-cous

50g de margarina

20 gambas cozidas

1 lombinho de lagosta

8 delicias do mar

sal

coentros

Preparação;

Comece por preparar os cous-cous, num tacho coloque a agua ao lume ate ferver, junte os cous-cous e desligue o lume, adicione a margarina e o sal. Mexa até os cous-cous estarem bem soltinhos. Junte as gambas cozidas e descascada, podem ser cortadas ou inteiras depende do gosto. Junte as delicias e o lombinho de lagosta. Decore com uns coentros e está pronto a servir.

Gambas fritas

• Ingredientes;

1 kg de gambas

2 cabeças de alhos
50g de margarina

1dl de vinho branco

1dl de whisky

2 limões

coentros

sal

• Preparação

Esmague os alhos e retire a casca. Numa frigideira junte os alhos e a margarina, quando os alhos começarem a ficar lourinhos, junte os coentros, o vinho branco, o sumo dos limões, sal e as gambas. Deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione o whisky, como o lume no máximo deixe ferver durante 2 minutos e está pronto a servir.

Atum fresco de tomatada

• Ingredientes;

250g de atum fresco

4 tomates maduros

1 pimento vermelho

1 cebola

4 dentes de alho

1 dl de vinho branco

coentros

azeite

sal

• Preparação

Grelhe o atum e o pimento. Corte a cebola em rodelas bem finas, pique os alhos e corte os tomates em cubinhos. Refogue a cebola e o alho em azeite, o lume deve de estar brando para a cebola ficar bem macia. Limpe o pimento corte em tirinhas e adicione ao refogado, junte o tomate, coentros, o vinho e um pouco de sal. Desfie em lascas largas o atum. Incorpore no refogado e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Pode servir com esparguete, puré de batata ou batata frita.

Arroz de polvo

• Ingredientes;

1 polvo

1 cebola picada

3 dentes de alho

1 chávena de arroz

1 dl vinho branco

polpa de tomate

azeite

coentros

sal

• Preparação

Coza o polvo e corte em pedaços. Num tacho refogue a cebola e o alho em azeite. Junte o vinho, a polpa de tomate, o polvo e os coentros deixe cozinhar durante 10 minutos . Acrescente uma chávena da agua da cozedura do polvo e quando começar a ferver adicione o arroz (vaporizado). A medida que o arroz vai cozendo adicione mais agua. Não deixe o arroz cozer demasiado, tempere com sal e sirva de imediato.

Açorda de marisco

• Ingredientes

500g de camarão descascados

500g de berbigão

500g de pão

3 ovos

1 cebola picada

6 dentes de alho

coentros picados

delicias do mar

sal

• Preparação

Refogue a cebola e o alho, junte o berbigão e metade dos camarões já cozidos e partidos em pedaços pequenos. Deixe cozinhar 10 minutos e adicione os coentros. Na agua de cozer os camarões adicione o pão, quando estiver bem amolecido junte ao preparado anterior. Adicione os ovos mexidos deixe ferver e sirva de imediato. Decore a travessa a gosto.

Tiras de choco com caril

• Ingredientes;

1kg de tiras de choco
1dl vinho branco
1 limão
1 lata peq. de leite de coco
caril
3 dentes de alho
1 cebola picada
azeite

• Preparação

Num tacho refogue a cebola e o alho em azeite, adicione as tiras de choco, o vinho branco, sumo do limão. Em lume brando deixe cozer durante 15 minutos. Numa tigela deite o leite de coco e adicione caril a gosto, mexa bem e junte aos chocos. Deixe cozinhar mais 15 minutos. Pode servir com puré de batata.

Bacalhau Espiritual

• Ingredientes

800 g de bacalhau demolhado (em postas)
300 g de pão de forma
4dl de leite
100 g de alho francês
100 g de cogumelos
300 g de cenoura ralada
50 g de queijo ralado para gratinar
1 emb. molho bechamélazeite

• Preparação
  

Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve a água da cozedura. Retire as peles e espinhas e faça o bacalhau em lascas.
Ponha o pão de forma a demolhar no leite.
Lave e pique o alho francês e os cogumelos e leve a refogar em azeite. Quando o alho estiver macio, junte as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido no leite. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e deite aí o preparado anterior.
Cubra com o molho bechamél, polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.
Sirva acompanhado com uma salada.

Dourada assada no forno com linguiça

• Ingredientes

1 dourada grande (escalada)

1 linguiça

1 cebola as rodelas

6 batatas pequenas

4 dentes de alho

1dl de vinho branco

1 limão

polpa de tomate

sal

pimenta

• Preparação

Comece por grelhar a linguiça aberta ao meio no sentido longitudinal. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha a dourada e no meio coloque a linguiça. Descasque as batatas e de-lhes um golpe a meio, disponha-as a volta da dourada. Adicione as rodelas da cebola, os alhos picados, a polpa do tomate, o limão, o vinho, azeite, sal e a pimenta. Envolva tudo com as mãos e leve ao forno tapado com prata durante 30 minutos, no final retire a prata para dourar as batatas. Sirva de imediato.

Lombos de pescada com arroz de cenoura

• Ingredientes

4 lombos de pescada

1 lata de tomate

1 dl de natas

1 cebola

1dl vinho branco

4 dentes alho

1 limão

coentros a gosto

piri-piri

azeite

sal

• Arroz

1 cenoura ralada

1 chávena de arroz

2 dentes alho

azeite

sal

• Preparação
  

Numa frigideira aloure a cebola e os alhos em azeite, adicione os lombos de pescada e deixe fritar durante 5 minutos. Junte o vinho,o piri-piri e os coentros (picados). Regue com limão e tempere com sal. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, vá virando os lombos pescada. Por fim adicione as natas, mexa bem e sirva de imediato.

• Arroz
  

Num tacho aloure os alhos em azeite, adicione a cenoura ralada e uma chávena de agua. Quando levantar fervura adicione o arroz e o sal, deixe cozer 10 minutos. Por fim tape o tacho e desligue o lume. O arroz deve ficar pelo menos 5 minutos dentro do tacho tapado para acabar de cozer no próprio vapor e ficar bem soltinho.

Filetes de polvo com risotto

• Ingredientes

1 polvo (com pernas grandinhas)

2 ovos

farinha

1 chávena de arroz para risotto

1 cabeça de alhos

2 limões

2 cebolas

coentros

sal e pimenta q.b

2 folhas de louro

1dl de vinho branco

• Preparação

Numa panela de pressão adicione o polvo, uma cebola inteira com casca e sal, deixe cozer durante 20 minutos (depois de começar a ferver). Deixe o polvo arrefecer e corte as pernas ao meio para fazer os filetes, a parte mais fina aproveite para cortar em rodelas para o risotto. Tempere os filetes com os limões, vinho branco, sal, louro, pimenta e os alhos esmagados e com casca. Deixe marinar durante 1 hora. Num tacho ponha a cebola picada, o azeite e deixe alourar. Em seguida junte as rodelinhas das pontas do polvo e os coentros, deixe fritar e depois adicione um pouco da agua de cozer o polvo. Junte o risotto e deixe cozer, se for preciso mais agua utilize a de cozer o polvo. Enquanto o risotto coze, frite os filetes de polvo. Passe por ovo e depois por farinha e frite em óleo bem quente.

Polvo à bras

• Ingredientes:

1kg de polvo

500g de batata palha

salsa

azeitonas pretas

4 ovos

2 cebolas

4 dentes de alho

azeite

• Preparação

Coza o polvo, numa panela de pressão durante 30 minutos (a partir do momento em que começa a ferver) junte uma cebola pequena com casca . Corte em rodelas e reserve. Num tacho refogue a cebola e o alho picado. Adicione o polvo e deixe cozinhar durante 10 minutos, retirar o excesso de agua se for o caso. Adicionar as batatas palha. Mexa tudo muito bem até a batata ficar mole, junte os ovos bem batidos e mexa todo o preparado, deixe cozer 5 minutos e junte a salsa e as azeitonas.

Choquinhos a moda do chefe

• Ingredientes;

1kg de chocos congelados

4 batatas

1 cabeça de alhos

coentros

1dl vinho branco

molho de soja

2 limões

sal

picante q.b

azeite

• Preparação;

Descongele os chocos, lave-os muito bem e deixe os a marinar durante 2 horas em limão e 3 alhos esmagados.

Ferva os chocos em agua durante 2 minutos. Numa frigideira junte os restantes alhos (picados) o azeite e deixe fritar. Adicione os chocos, o vinho, o picante e o molho de soja. Deixe fritar até toda a agua dos chocos evaporar. Por fim polvilhe com coentros e tempere com sal se necessário.

Acompanhe com batata cozida.

Lasanha de salmão

• Ingredientes;
  
• 500g de lombos de salmão
  12 folhas de lasanha verde
  2 alhos franceses
  1 cebola picada
  6 fatias de bacon
  5 dentes de alho
  1dl vinho branco
  1,5 dl de agua
  1 emb. molho béchamel
  1 emb. queijo mozzarella
  sal
  
  
• Preparação
  
  

Refogue o alho e a cebola em azeite, adicione o alho francês cortado em rodelas bem finas.
Junte o salmão cortado em cubos, o bacon, o vinho e a agua. Deixe guisar em lume brando durante 20 minutos. Não mexa demasiado o salmão para não se desmanchar. Tempere com sal e reserve.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite, disponha as folhas da lasanha e vá fazendo camadas de lasanha e salmão a ultima camada será de lasanha.
Por cima espalhe o molho béchamel e o queijo mozzarella.
Tape com prata e leve ao forno a 140º durante 40 minutos. Por fim retire a prata e deixe gratinhar a gosto.

Lombinhos de pescada gratinados com castanhas

Ingredientes;

4 lombinhos de pescada
400g de castanhas
1 sopa cebola Knorr
1 emb. molho bechamel
sal e pimenta q.b
3 dentes de alho




Preparação

Tempere os lombinhos de pescada com sal,pimenta e os dentes de alho, picados e deixe-os a descongelar. Coza as castanhas durante 10 minutos, escorra e disponha num tabuleiro. Junte os lombinhos de pescada. Espalhe por cima a sopa de cebola e cubra todo o preparado com molho bechamel. Leve ao forno tapado com prata e deixe cozer durante 30 minutos. No final retire a prata e deixe gratinar.


Sugestão:

Este prato pode ser acompanhado com puré de batata e salada.

Bacalhau frito de cebolada

Ingredientes;

4 postas altas de bacalhau
farinha
1 ovo
2,5 dl de azeite
5 cebolas
3 dentes de alho
sal pimenta
3 colheres de sopa de vinagre



Preparação;

Tire a pele ao bacalhau e corte as postas ao meio. Passe os lombos por farinha, sacudindo bem o excesso e depois pelo ovo batido. Frite os lombos de bacalhau numa frigideira com o azeite quente, deixando alourar de ambos os lados. Retire o bacalhau para a travessa de serviço e mantenha quente. No mesmo azeite introduza as cebolas e os alhos previamente descascados e cortados em rodelas e deixe cozinhar sobre lume brando até a cebola estar macia e translúcida. Tempere a cebolada com sal e pimenta e junte o vinagre. Mexa e deite num tabuleiro para ir a mesa, disponha o bacalhau por cima.
Pode enfeitar com azeitonas e acompanhar com batata frita.