Moelas

Ingredientes;

1 kg de moelas

4 tomates bem maduros

1 cebola

4 dentes de alho

2 dl vinho branco

1 limão

azeite

sal

Preparação

Refogue a cebola e o alho em azeite, junte o tomate partido em cubos, deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Adicione as moelas, o vinho, limão e o sal. Deixe cozinhar durante 30 minutos.

Bife de frango recheado

Ingredientes;

2 bifes de frango

2 fatias de fiambre

4 fatias de queijo

50g de margarina

1 dl de vinho branco

4 dentes de alho

1 limão

4 palitos

Preparação;

Compre dois bifes de frango grossos, abra os bifes ao meio mas sem os separar. Rechei com o fiambre e o queijo, feche com os palitos e tempere com os alhos, sal, limão e o vinho. Deixe marinar 1 hora e depois frite num pouco de margarina.

Folhado de Carne

Ingredientes;

1 rolo de massa folhada

300g carne picada

2 tomates maduros

1dl de vinho branco

1 cebola

4 dentes de alho

1 ovo

coentros

azeite

sal

Preparação,

Num tacho refogue a cebola e os alhos picados em azeite. Junte os tomates partidos em cubos e deixe cozinhar 5 minutos. Adicione a carne, os coentros e o vinho. Deixe cozinhar 20 minutos em lume brando. Quando estiver pronto tempere com sal e deixe arrefecer (não pode deitar a carne na massa se estiver quente). Desenrole a massa e no centro adicione a carne, feche bem para não sair molho. Pincele com ovo e leve ao forno a 180º durante 10 minutos (até ficar douradinho). Sirva com uma salada.

Empadão de carne

Ingrediente;

300g de puré de batata (pingo doce)
100 g de cebola picada

300 g de carne picada

1,5 dl de polpa de tomate

1 ovo

1 dl de vinho branco

1 limão

3 dentes de alho

sal
pimenta

Preparação;

Faça o puré de batata segundo as instruções. Entretanto, leve ao lume a cebola picada com o alho e deixe alourar. Junte a carne e misture bem, regue com o sumo do limão. Deixe cozinhar, mexendo, até a carne perder a cor vermelha. Nessa altura, tempere com sal e pimenta e junte a polpa de tomate e o vinho. Reduza o lume, tape e deixe ferver suavemente durante 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Espalhe metade do puré e batata sobre o fundo, cubra com a carne cozinhada e termine com outra camada de puré. Bata ligeiramente o ovo com um garfo e pincele a superfície do empadão. Leve ao forno até a crosta estar dourada. Sirva com salada.

Pernas de frango à Padeira

• Ingredientes;

2 pernas de frango

500g de batata para assar

4 dentes de alho

2 dl de vinho branco

1 limão

pimentão doce

sal

coentros

azeite

2 colheres de sopa mostarda

• Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno coloque as pernas de frango e as batatas a volta, cortadas em cubos. Numa tigela junte com todos os restantes ingredientes, misture e barre o preparado anterior. Por fim leve o tabuleiro ao forno a 140º durante 20 minutos para a carne ficar bastante saborosa, aumente a tempere forno para os 180º por mais 25 minutos.

Arroz de pato

• Ingredientes;
  

1 pato
200g bacon
350g de arroz
azeitonas
sal
1 ovo
5 dentes de alho
100g margarina
1dl vinho branco

• Preparação
  

Coza o pato durante 40 minutos, juntamente com o pato coza 100g de bacon. Assim que o pato estiver cozido deixe-o arrefecer. Reserve a agua da cozedura. Desfie o pato todo e leve ao lume com os alhos, o vinho, o sal e a margarina. Na agua de cozer o pato coza o arroz, tempere com sal. Os miúdos do pato parta-os aos bocadinho juntamente com bacon e adicione ao arroz. Num tabuleiro de ir ao forno e a mesa disponha uma camada de arroz, o pato e novamente arroz. Pincele com ovo, enfeite com bacon e azeitona e leve ao forno para dourar.

Borrego assado no forno

• Ingredientes;

1,2 kg de borrego
1dl de vinho branco
1dl de aguardente
1dl vinho de porto
1dl de whisky
10 dentes de alho
polpa de tomate
2 limão
sal
pimenta
colorau
funcho
knorr de carne
alecrim
coentros
poejo

• Preparação;

Deixe o borrego durante 12horas coberto de agua com 3 dentes de alho esmagados mas com casca, os dois limões exprimidos e aguardente. Num tabuleiro de ir ao forno disponha o borrego, tempere com todos os ingredientes acima descritos e leve ao forno a 140º, deixe cozer lentamente para ficar mais saboroso. Deixe cozinhar durante 1h :30m. Acompanhe com batata assada ou arroz branco.

Francesinha a moda de Lisboa ;)

• Ingredientes 2 francesinhas
  

4 fatias de pão de forma sem côdea

2 Bifanas de porco

2 salsichas de frasco

2 linguiças

4 fatias de queijo

2 fatias de fiambre

2 ovos

batata

• Molho
  

1 cerveja

1 cálice de vinho do porto

1 caldo knorr de carne

2 folhas de louro

1 dl de leite com

1 colher de sopa de maisena

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de azeite

1dl de vinho branco

mostarda

funcho

sal

piri piri q.b

• Molho (confecção)
  

Junte todos os ingredientes,ponha em lume brando durante aproximadamente 30 minutos, até obter um aspecto espesso.

• Francesinhas (confecção)
  

Tempere as bifanas com sal e alho, abra as salsichas e as linguiças ao meio (no sentido do comprimento).Grelhe as bifanas, as linguiças e as salsichas.Torre ligeiramente as fatias de pão de forma.Num prato que possa ir ao forno coloque 1 fatia de pão de forma, a bifana grelhada,a salsicha,a fatia de fiambre, a linguiça e uma fatia de queijo. Tape com a outra fatia de pão de forma e coloque a 2 fatia de queijo.Comece a fritar as batatas, as rodelas ou em palitos.Depois regue a francesinha com bastante molho e leve ao forno já pré-aquecido para que o queijo possa derreter. Estrele o ovo para colocar em cima da francesinha assim que sair do forno.Disponha as batatas a volta da francesinha e sirva de imediato.

Koftas com molho de alperce

• Ingredientes

500g de carne picada

2 alhos franceses

1 colher de arroz cozido

2 ovos

4 colher de farinha

meio ramo de coentros

75g de manteiga

1 colher de azeite

• Molho

150g de alperce

5 dentes de alho

1 colher de sopa de coentros em pó

1 colher de azeite

1 cebola pequena picada

• Preparação

Para fazer as koftas, basta misturar todos os ingredientes e dar-lhes forma de bolas. Passar por farinha e fritar em óleo.

Para o molho, limpar os alperces e fritá-los com os dentes de alho, a cebola e os coentros. Em seguida, triturar tudo.

Serva as koftas quentes com o molho, pode acompanhar com fusili gourmet salteado.

Costeletas de cebolada

• Ingredientes

Costeletas cachaço
2 cebolas
3 dentes de alho
1 dl vinho branco
polpa tomate q.b
colorau q.b
sal

• Preparação

Aloure a cebola partida em rodelas bem finas juntamente com o alho. Adicione o vinho, colorau e polpa tomate. Deixe cozinhar um pouco e depois adicione as costeletas e deixe cozer lentamente. Por fim adicione o sal.

Gnocchi com molho de tomate e pernas de frango grelhadas

• Molho
  

1 cebola
1 lata de tomate em pedaços
3 dentes de alho
1dl de vinho branco
sal
azeite
oregãos q.b.

• Preparação;
  
  

Aloure a cebola e o alho picado em azeite, adicione o tomate, o vinho e deixe refogar em lume brando durante 15minutos. Triture com a varinha magica todo o preparado e adicione o sal e oregãos a gosto. Reserve.

• Gnocchi
  
  

3l de agua
500g de gnocchi
sal

• Preparação;
  
  

Num tacho coloque 3l de agua a ferver, adicione o gnocchi e deixe cozer 3minutos. Assim que estiver cozido, junte o gnocchi ao molho já preparado

Peitos de frango a la Sophie

• Ingredientes;
  
  4 peitos de frango
  8 fatias de Bacon
  8 fatias de queijo mozzarella
  
  
  

Preparação;

Abra os peitos de frango ao meio para os poder rechear. Grelhe até ficarem tostadinhos de um lado e do outro. Depois de grelhados tempere com sal. Numa tábua de cozinha recheei os peitos de frango com 2 fatias de Bacon cada, feche os peitos de frango com palitos e disponha num tabuleiro de ir ao forno. Por cima, acrescente 2 fatias de queijo mozzarella.

• Molho

maionese
mel

Deite a maionese numa taça e acrescente uma colher de mel. Mexa bem e sirva com a carne.

• Acompanhamento
  
  

200g Couscous
2dl de agua
2 dentes de alho
sal
azeite
coentros q.b.

Num tacho refogue os alhos no azeite. Adicione a água, sal e os coentros. Quando a água estiver a ferver, retirar do lume e adicionar os couscous. Envolva tudo muito bem e deixe repousar durante 2minutos. Colocar novamente o tacho em lume branco, mexendo sempre muito bem até os couscous estarem completamente soltos. (pode utilizar um garfo para esta tarefa).

Entrecosto assado no forno com batata assada

Ingredientes;

1kg de entrecosto (partido em cubos)
1kg batata

2 cabeças de alhos

2dl vinho branco

1 limão

2folhas de louro

colorau

azeite

sal
funcho (especiarias)

aguardente

picante q.b

Preparação;

Descasque e pique o alho. Reserve. Num tabuleiro disponha a carne e tempere com o limão, vinho branco, aguardente, metade dos alhos picados, o funcho, sal e por fim regue com azeite. Envolva muito bem todos os ingrediente na carne. Deixe marinar durante 2horas.

Noutro tabuleiro disponha as batatas cortadas em meias luas, regue com bastante azeite. Adicione os restantes alhos picados e o colorau. Envolva tudo muito bem e reserve.

Inicialmente a carne deve de ir para o forno a 140º, até começar a ferver, depois deve aumentar a temperatura para os 180º. Assim cozerá lentamente, o que vai dar muito mais sabor a carne. Quando aumentar a temperatura do forno coloque o tabuleiro das batatas na parte de baixo. Deixe assar durante 30 minutos.

Lombo de porco recheado com farinheira

Ingredientes

2 farinheira
1 kg de lombo de porco
sal
pimenta
10 dentes de alho
50 g de margarina
1 dl de cerveja
1 colher de sobremesa de colorau
6 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro




Preparação:

Pique a farinheira com um palito e leve ao lume num tacho com água. Deixe ferver cerca de 10 minutos, escorra e reserve. Entretanto, corte o lombo de porco de maneira a poder espalmá-lo num rectângulo. Tire a pele à farinheira e coloque-a no centro da carne, no sentido do comprimento. Enrole a carne, de modo a que a farinheira fique no meio, e ate com cordel de cozinha apertando bem. Descasque os dentes de alho e esmague-os com a margarina Vaqueiro, sal e pimenta, de modo a obter uma pasta. Tempere a carne com a pasta obtida e coloque-a num tabuleiro que possa ir ao forno e regue com a cerveja. Tempere com sal, pimenta e o colorau. Leve a assar em forno moderado (220°C) durante 1 hora e meia hora ou até a carne estar tenra. Vá virando a carne e picando com um garfo para ver se está assado.
Sirva a carne as fatias

Sugestão
Pode acompanhar com arroz de passas e pinhões.

Lasanha

Ingredientes

500g de carne picada
chouriço

1 lata de cogumelos
2 cebolas

6 dentes de alho

1 louro
sumo de 1 limão
1 emb. molho bechamel
1 emb. queijo mozarella
1dl vinho branco
polpa de tomate
placas de lasanha
azeite
sal e pimenta q.b.



Preparação

Comece por preparar o molho de carne:
Pique a cebola e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite. Assim que a cebola começar a alourar, junte a carne picada , o vinho, o sumo do limão e o louro. Pique o chouriço e os cogumelos e adicione.Deixe cozer.
Junte a polpa de tomate, tempere com pimenta e sal e deixe cozer durante pelo o menos 30 minutos em lume brando.Rectifique o sal e retire o louro.
Unte com azeite um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.Cubra o fundo do tabuleiro com 3 placas de lasanha, depois a carne e sempre assim ate terminar a carne, a última camada deve ser de lasanha.
Por fim deite o molho bechamel por cima de todo o preparado até o cobrir totalmente. Adicione o queijo mozarella e leve ao forno tapado com prata durante 40 minutos. Por fim retire a prata para gratinar.

Sugestão

Esta lasanha pode ser feita de igual forma mas com frango desfiado.

Bochechas de porco

Ingredientes para 2 pessoas

6 bochechas de porco

1 cebola grande

6 dentes de alhos

sumo de um limão

2 tomates maduros

1dl de vinho branco

1 folha de louro

sal q.b
azeite

Preparação

Cortar as bochechas ao meio e retirar o excesso de gordura. Reserve.
Refogar no azeite a cebola (partida em rodelas bem finas) e os alhos. Deixe alourar.
Juntar o vinho branco, os tomates partidos em cubos, o sumo do limão e a folha de louro, deixe refogar 5 minutos.
Juntar a carne e deixe estufar em lume brando durante 25 minutos.

Sugestão de acompanhamento

Pode acompanhar as bochechas com puré de batata.

Nota

Numa próxima vez experimente grelhar as bochechas de porco apenas com sal. Ficam muito saborosas.